『料理へのこだわり』と言う��のものでもない『こだわり』

我が家は奥さんが共働きで、お客様相�}の仕��と言う��もあり、�T構な確率で週��の食��は�Mが���Tしています。
そんな����も早何�Qになろうかという中で、こだわりと言う��のものではありませんが、�T識していることがありますので、いくつか紹介したいと思います。
　　
　　　
�／�材の切り��(sh┫)にこだわる
　　　
食材の切り��(sh┫)には�T構こだわっています。
細くあるべきものはなるべく細く、異なる食材でも�j(lu┛)きさ、幅、長さをなるべく揃える。
例えば、�v鍋肉（ホイコーロー）であればキャベツ・ピーマンは乱切りにするので、そこまで気を使わなくていいですし、乱切りの��(sh┫)がおいしそうに見えます。
しかし�E椒肉絲（チンジャオロースー）の場合は、ピーマンは適度に細く、幅を揃えて切ります。
これに合わせてタケノコ、牛肉（豚肉）も同じ幅で切るようにします。
こうする��で出来�屬�った時の見た�`や口の中に入れたときの食感が����違うと思います。
この他にも、�h切りキャベツはなるべく薄く、�Eネギもなるべく細かく、玉ねぎなんかも�X(ju└)況に応じて薄く、細かくと、その��(sh┫)が料理が����でおしゃれに見えますので、とにかく食材の切り��(sh┫)にはこだわっています。
　　　
　　　
�⊇���（だし）を�崗}く使う
　　
出��を�O分でとることまではしませんが、�J����を�崗}く使うようにしています。
���j(lu┛)うま味成分をご�T��(m┬ng)でしょうか？
�kつはグルタミン��、もう�kつはイノシン�─∈埜紊涙kつがグアニル�┐任后�
グルタミン�┐��n布などに�Hく含まれる植�饑�と言われるうま味成分。
イノシン�┐六I�Iなどに�Hく含まれる動�饑�と言われるうま味成分です。
最後のグアニル�┐��Jしシイタケなどに含まれています。
この組み合わせによりうま味がより深くなり、��に植�饑�と動�饑�の異なる成分の組み合わせが良いみたいです。
この為、食材に合わせて肉料理には�n布だし、野菜にはカツオだしを使うといいらしいのですが、細かい��は良く分からないので、とにかく何�|類か使っています。
因みに『味の素』は、�峙�の成分を独�Oに配合したうま味調味料です。
�Mは�T構使っていますが、�k�陲如慳�の素』は��に�Kいというイメージがありますね。
これには�z国営放送『NHK』が関与しているとの説があります。NHKでは商���@を使��する��は�x伝行為にあたる為、『味の素』を『味の素』とハッキリ言えませんでした。
この為、これに代わる�}称として『化学調味料』という言��が1950�Q代のテレビで使われました。この『化学』と言う�霾�が当時�Q地で��こっていた�o害問��と相まって、『化学調味料』＝『味の素』は��に�Kいというイメージが定��したと言われています。
何でも食べ��(c┬)ぎは良くありませんが、�崗}に使えば料理がおいしくなりますので、もしよかったら『味の素』の��を嫌いにならないでください。
　　　　

�Ｆ撻丱蘰�は薄い��(sh┫)がいい
　　　　
�Mは料理に豚バラ肉を使う��が�Hいです。しかも使��するのはしゃぶしゃぶ��とかに薄くスライスしたモノです。売り場には同じしゃぶしゃぶ��でも、ももロースとか、肩ロースとかも並んでいますが、����バラ肉です。しかも薄ければ薄いほどいい感じです。豚バラ肉は本当に使い�M�}が良くて、しゃぶしゃぶ（�a(b┳)・冷）にしたり、野菜炒めにしたり、野菜を巻いてみたり、カレーに使ったりと、とにかく愛��しています。
薄いので��の通りも早く、柔らかく、��(l┬)身と脂身のバランスもいいですね。
この様にとても使う機会の�Hい食材ですが、最�Z�Z所のスーパーで売っているしゃぶしゃぶ��の豚バラ肉の厚さが�{�J厚くなったような気がします。
いや確実に厚くなりました。
この為、他の食材はこれまで通り�Z所のスーパーで�P(gu─n)入していますが、豚バラ肉だけはちょっと�`れたスーパーまで�Aいに行かなくてはなりません。
別に行かなくてはいけないわけではありませんが、そこは譲れません。
これが最�Zのもっぱらの�椶澆任后�

と言う�lで、どうでもいいお�Bにお��き合いいただきありがとうございました。
これからもおいしいと言ってもらえる料理作りに励みたいと思います。
　　
　　

　　

　

　　　
　　　
　　
　
投�M�v：�\術�霄��Rｸﾞﾙｰﾌﾟ
　　
　　
　　
　
　　
　　　
　　　　
　　　　
　　　　
　　　　　

| 2024�Q10月01日 | このページのURL | コメント (0) | トラックバック (0) | 001004|etc|その他